La mayonnaise a été longtemps vue comme un compagnon de cuisine discret et indispensable. Elle a souvent été comme un garant de goût, notamment avec des mets comme de la salade et des sandwichs. Cependant, il est curieux de constater que cette sauce est dépourvue d’apports nutritifs et est même vecteur de dysfonctionnement sanitaire. Ife Kohossi nutritionniste, diététicienne et productrice de contenus éducatifs à la prévention des maladies chroniques comme : le diabète ; l’hypertension artérielle ; l’obésité ; l’insuffisance rénale chronique et toutes autres maladies liées à la mauvaise alimentation ; nous parle de la mayonnaise.
Comment pouvons-nous définir la mayonnaise?
La mayonnaise est une préparation, une sauce, qu’on utilise communément soit pour rehausser le goût d’un mets, soit généralement pour faire une vinaigrette.
Quels sont les composantes de cette sauce?
Elle est essentiellement composée d’huile, d’acidifiants qui peuvent soit être de la vinaigre ou de la moutarde, du jaune d’œuf, du sel et des addictifs. Quand c’est de la mayonnaise fait maison, il n’y a pas d’addictifs. Mais quand c’est celle industrialisée, on peut y retrouver des édulcorants, du sucre et du sel.
Quels sont les apports nutritifs de la mayonnaise?
Je n’appellerai pas cela des apports nutritifs. En regardant d’un œil nutritif, elle apporte de l’huile, un peu de sucre et du sel. Ce qui rejoint la question des composantes de cette sauce.
A-t-elle des implications sur la santé? Si oui, à partir de quelle quantité et à quelle fréquence?
Elle a des répercussions sur la santé, à plusieurs égards. Puisque la mayonnaise est une sauce qui est composée à plus de 90% voire 95% d’huile. Or, lorsque l’huile utilisée dans l’industrie agroalimentaire est fréquemment consommée, elle agit sur la santé cardiovasculaire ce qui entraine, le profil lipidique ou taux de mauvais cholestérol élevé. Ainsi le consommateur est prédisposé à de l’artériosclérose. C’est-à-dire que cela altère la santé des artères, qui sont des tuyaux dans lesquels le sang passe pour nourrir tout le corps. Ensuite, la mayonnaise peut participer à une surconsommation énergétique, avec pour implications le surpoids ou l’obésité. Cette surconsommation énergétique a comme autres conséquences, le diabète et l’hypertension artérielle. Au-delà de ça, la présence dans la mayonnaise d’addictifs, d’édulcorants, des colorants, peut provoquer des allergies et nuire à la santé des tout petits comme des adultes.
La mayonnaise réalisée à la maison, est-elle différente de celle industrielle?
Celle réalisée à la maison est différente de celle industrielle à peu de choses près. Celle de la maison, est on ne peut plus saine. Elle est sans conservateurs, et contient probablement plus de jaune d’œuf et plus d’ingrédients naturels. Cependant, elle contient une quantité importante d’huile donc, je ne la conseille pas du tout.
Par quoi peut-on la remplacer dans notre quotidien?
Pour rehausser le goût d’une salade, il suffit d’un peu de vinaigre, des épices et du sel. L’on n’a forcément pas besoin d’huile dans nos salades avant d’en consommer. Au besoin, mettre une cuillérée d’huile dans le vinaigre.
Quels conseils pouvez-vous, donner à toute personne addicte à la mayonnaise?
Je conseillerai aux personnes addictes, de commencer à réduire leur fréquence de consommation. Si par exemple, elles en consomment quotidiennement, elles peuvent passer à deux ou trois fois la semaine. Puis progressivement, passer à une fréquence hebdomadaire, de sorte à s’en débarrasser. Aussi, en voulant consommer du Street Food, ou les sandwiches vendus dans les rues, je leur conseillerai d’éviter d’en prendre dans le pain avant le sandwich, comme cela se fait habituellement. Mieux, arrêter d’acheter et de stocker la mayonnaise à la maison, pourrait réduire l’addiction de ces dernières.
Propos recueillis par Mailyse DAGBA (stag)
